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  • Foto del escritorEsteban Díaz MNT

Autenticidad de los Alimentos

Autenticidad de los Alimentos

Un Concepto Más Complejo que Nunca


La autenticidad en los alimentos es un tema que ha ganado una gran relevancia en los últimos años.

Sin embargo, a medida que las preferencias y expectativas de los consumidores evolucionan, la autenticidad se ha convertido en un concepto cada vez más matizado y complejo.

Sin embargo, ¿Cómo se define la autenticidad en los alimentos hoy en día?, los factores que la influyen y por qué es tan importante tanto para los consumidores como para la industria alimentaria.


Definiendo la Autenticidad


La autenticidad en los alimentos tradicionalmente se ha asociado y confundido con la pureza de los ingredientes, también con las técnicas de preparación tradicionales o el origen geográfico de los productos.


Sin embargo, la percepción de autenticidad ha evolucionado y ahora abarca una variedad de factores, incluyendo la sostenibilidad, la transparencia y las prácticas éticas en la producción de alimentos.


Factores que Influyen en la Autenticidad:


  1. Los Ingredientes: Los consumidores valoran cada vez más los ingredientes, su naturaleza y el origen, tanto de su forma de obtención como los etiquetados como "orgánicos" o cuando adquieren un valor adicional por el lugar geográfico donde fueron obtenidos como el caso del tequila en México donde se obtiene a partir de agave azul producido en ciertas zonas del país.

  2. Transparencia y Trazabilidad: La capacidad de rastrear el origen de los ingredientes, en algunos casos que tan accesible es para el cliente (consumidor final o no) y el proceso de producción añade un nivel de autenticidad pero sobre todo de CONFIANZA. Los clientes desean saber de dónde provienen sus alimentos y cómo se producen.

  3. Prácticas Éticas y Sostenibilidad: Las prácticas sostenibles y éticas en la producción de alimentos son cruciales para la percepción de autenticidad y diferencia. Esto incluye el trato justo a los trabajadores, a los proveedores, productores, el bienestar animal y reducir el impacto ambiental.

  4. Conexión Cultural y Tradicional: La autenticidad también se asocia con la conexión cultural y las técnicas tradicionales de preparación, recetas tradicionales por ejemplo. Alimentos que se preparan de manera tradicional y respetan las recetas originales suelen ser vistos como más auténticos.


Importancia de la Autenticidad


  1. Confianza del Consumidor: La autenticidad puede generar confianza, pero los consumidores que creen que están comprando productos auténticos son más propensos a ser leales a una marca.

  2. Valor Percibido: Los alimentos tienen un valor percibido pero si se tiene un alimento autentico el valor suele ser más alto. Los clientes están dispuestos a pagar más por productos que consideran genuinos y de alta calidad.

  3. Diferenciación en el Mercado: En un mercado saturado, la autenticidad puede ser un factor diferenciador clave para las marcas. Ofrecer productos auténticos puede ayudar a las empresas a destacar y atraer a un público más consciente y exigente.


Desafíos para las Marcas


A pesar de los beneficios, descubrir o generar la autenticidad presenta desafíos significativos para las marcas.


La necesidad de transparencia puede ser difícil de cumplir, especialmente para las grandes empresas con cadenas de suministro complejas.


Además, equilibrar las prácticas sostenibles con la rentabilidad puede ser complicado.


Ejemplos de Autenticidad en la Industria Alimentaria


  1. Marcas Locales y Artesanales: Muchas marcas locales y artesanales han construido su identidad en torno a la autenticidad, utilizando ingredientes locales y técnicas tradicionales. Estos productos a menudo se destacan por su calidad y conexión cultural.

  2. Grandes Corporaciones que Adoptan Prácticas Sostenibles: Incluso las grandes corporaciones están reconociendo la importancia de la autenticidad. Marcas como Ben & Jerry’s y Patagonia Provisions han adoptado prácticas sostenibles y transparentes para atraer a consumidores conscientes.


La autenticidad en los alimentos es más que una simple etiqueta; es una combinación de factores que reflejan las expectativas cambiantes de los consumidores.


Hoy cada vez son mas lo clientes que te piden y demanda una transparencia, que seas sostenible y las prácticas éticas que tienes se están volviendo una exigencia continúa creciente.


Te platico una anécdota de un cliente, inició con un sistema de calidad, pues era un requisito, más adelante la exigencia fue tener un sistema HACCP, al paso de los años evolucionó a tener un sistema de gestión de inocuidad como FSSC 22000, pero no paró ahí la exigencia continuo y ahora tiene implementado un sistema FSC referente al origen de sus materiales y en enero de este año, acabamos de terminar de implementar las prácticas éticas de Disney.


Como conclusión de esta anécdota, este cliente no vende al consumidor final


Al comprender y abordar los requisitos que se solicitan, las marcas pueden construir una relación más fuerte y de confianza con sus clientes.


Llegamos a tomar una decisión como empresa, podemos quedarnos como estamos con las limitaciones y nuestro mercado acotado, o bien tomar acción para llegar a otros nuevos mercados mas exigentes y en estos la autenticidad de la industria alimentaria es una excelente carta de presentación.


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Cuídate mucho y espero verte pronto...


Autenticidad de los Alimentos

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