La inteligencia artificial está cambiando la gestión de inocuidad alimentaria Descubre cómo la FAO y el Codex están impulsando el uso de IA

Este artículo analiza la importancia de los cambios en ISO 22002-100:2025 y su impacto en los sistemas certificados bajo FSSC 22000. Explica cómo la actualización refuerza el enfoque basado en riesgos en los Programas Prerrequisito (PRP), el diseño higiénico, el mantenimiento preventivo y la cultura de inocuidad. Además, ofrece recomendaciones prácticas para que las organizaciones realicen un análisis de brechas, ajusten sus matrices de riesgo y se preparen ante auditorías má

El control de plagas es clave para la inocuidad. Descubre por qué un enfoque proactivo en planta ayuda a prevenir infestaciones

Este artículo analiza los errores más comunes de comunicación interna que afectan la inocuidad alimentaria, desde reportes verbales no documentados hasta la falta de retroalimentación tras auditorías. Incluye casos prácticos y soluciones enfocadas en supervisores y gerentes para fortalecer la cultura de inocuidad, mejorar la coordinación y evitar desviaciones en planta.

Este artículo ofrece una guía práctica sobre qué hacer antes, durante y después de una auditoría en la industria alimentaria. Está diseñado para profesionales que buscan prepararse de forma eficiente ante auditorías internas, de clientes o certificadoras. Se presentan consejos sobre revisión documental, entrevistas, control de planta y respuesta a hallazgos

Los programas de prerrequisitos (PPR) son la base de todo sistema de inocuidad. En este artículo repasamos su evolución: desde los POES exigidos por la FDA en los años 90, pasando por su incorporación en el Codex Alimentarius, hasta su consolidación en ISO 22000. Una mirada clara y práctica sobre cómo nacieron, por qué son esenciales y qué significan hoy para tu empresa.

¿Cuáles son los errores más comunes al implementar HACCP?, ¿cada cuánto debe revisarse el plan?, ¿qué revisar en una actualización? Estas son preguntas frecuentes en internet y que toda empresa debe responder. En este artículo las explicamos de forma práctica y mostramos cómo un curso HACCP sello dorado puede ayudarte a fortalecer tu sistema y superar auditorías sin sorpresas

La norma ISO 22002-1:2025 ya fue publicada y trae cambios importantes en los Programas de Prerrequisitos para la inocuidad alimentaria. En este artículo te explicamos los ajustes clave, desde cuándo son obligatorios (especialmente si estás certificado en FSSC 22000) y cómo preparar tu sistema paso a paso para cumplir sin complicaciones.

Ya pasamos la mitad del año, y es momento de revisar si tu programa de capacitación en inocuidad está avanzando como lo planeaste. En este artículo te compartimos cómo hacer un diagnóstico rápido, estrategias para retomar el control y recomendaciones prácticas para cumplir antes de fin de año. Porque en los sistemas de gestión, lo que no se ejecuta, se considera una falla del sistema.

Desde febrero de 2024, ISO exige que las organizaciones consideren el cambio climático en su sistema de gestión. En este artículo te explicamos cómo afecta a ISO 22000, cuándo es obligatorio aplicarlo y cómo adaptar tus procedimientos de forma práctica. Una guía clara para actualizar tu análisis del contexto y cumplir con auditorías sin complicaciones.

¿Cada cuánto tiempo deberías verificar tu plan HACCP? Aunque muchas empresas creen que basta con implementarlo una vez, la clave del éxito está en su revisión periódica. En este artículo te explicamos cuándo y por qué debes verificar tu plan HACCP, qué implica una verificación efectiva y qué riesgos corres si la descuidas. Una guía práctica para mantener la inocuidad de tus productos y fortalecer la confianza en tu empresa

La inocuidad no es solo una función técnica dentro de la industria alimentaria Es una misión ética y estratégica que requiere líderes...

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