Este artículo analiza los puntos críticos de contaminación que suelen pasar desapercibidos en las plantas de alimentos, conocidos como “microbiología invisible”. A través de ejemplos reales, se explican casos de contaminación no evidente por Listeria, Salmonella o Bacillus cereus, así como las estrategias efectivas para detectarla y eliminarla mediante programas de monitoreo ambiental, control de biofilms y diseño sanitario adecuado

Las nuevas Guías Dietéticas 2025–2030 presentadas en EE.UU. marcan un giro hacia alimentos más naturales y menos procesados. Aunque no cambian de inmediato la regulación, anticipan ajustes en etiquetado, ingredientes permitidos y evaluación de productos “saludables”. Conoce cómo puede impactar a quienes exportan alimentos al mercado estadounidense

El artículo analiza el aviso de consulta pública del Proyecto de modificación al numeral 4.5.3 de la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, publicado en el Diario Oficial de la Federación en diciembre de 2025. Explica qué significa esta modificación, enfocada en la información nutrimental complementaria, cómo puede impactar el etiquetado frontal de alimentos y bebidas no alcohólicas, y qué acciones debe tomar la industria para participar en la consulta pública y prepararse para los nuevos r

Este artículo analiza los errores más comunes que cometen las empresas al diseñar y revisar etiquetas de alimentos y bebidas conforme a la NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Basado en experiencias reales de revisión, aborda problemas como nombres incorrectos de producto, listas de ingredientes incompletas, cuadros nutrimentales mal estructurados, uso inadecuado de sellos y declaraciones no permitidas. Incluye recomendaciones prácticas para prevenir incumplimientos y evitar sanciones o r

Tener un expediente técnico regulatorio es clave para exportar alimentos con éxito. En este artículo te explico qué documentos necesitas tener listos para responder ante la FDA, compradores o inspecciones: fichas técnicas, pruebas analíticas, etiquetas, certificados y más. Una guía práctica para organizar tu documentación y prevenir problemas en frontera.

Este artículo analiza los errores más comunes de comunicación interna que afectan la inocuidad alimentaria, desde reportes verbales no documentados hasta la falta de retroalimentación tras auditorías. Incluye casos prácticos y soluciones enfocadas en supervisores y gerentes para fortalecer la cultura de inocuidad, mejorar la coordinación y evitar desviaciones en planta.

¿Sabías que las auditorías no anunciadas son obligatorias en los esquemas de inocuidad? Descubre cómo mantener tu planta lista todo el año