Este artículo explica los requisitos oficiales de la FDA para colocar la leyenda “Gluten Free” en productos alimenticios en EE. UU. Detalla los límites de gluten permitidos, el control de contaminación cruzada, documentación exigida para productos fermentados, y buenas prácticas para evitar errores regulatorios.

Los programas de prerrequisitos (PPR) son la base de todo sistema de inocuidad. En este artículo repasamos su evolución: desde los POES exigidos por la FDA en los años 90, pasando por su incorporación en el Codex Alimentarius, hasta su consolidación en ISO 22000. Una mirada clara y práctica sobre cómo nacieron, por qué son esenciales y qué significan hoy para tu empresa.

¿Cuáles son los errores más comunes al implementar HACCP?, ¿cada cuánto debe revisarse el plan?, ¿qué revisar en una actualización? Estas son preguntas frecuentes en internet y que toda empresa debe responder. En este artículo las explicamos de forma práctica y mostramos cómo un curso HACCP sello dorado puede ayudarte a fortalecer tu sistema y superar auditorías sin sorpresas

Aprende de un retiro por trigo no declarado y refuerza tu programa de alérgenos para cumplir con la regulación y evitar un retiro

El Diario Oficial de la Federación publicó el 31 de julio de 2025 el acuerdo que extiende la segunda fase del etiquetado frontal hasta el 31 de diciembre de 2027. Esto significa que los criterios más estrictos de la tercera etapa entrarán en vigor hasta 2028. En este artículo te explicamos los cambios, cómo afecta a tu empresa y qué pasos prácticos puedes seguir desde ahora para prepararte sin contratiempos.

La norma ISO 22002-1:2025 ya fue publicada y trae cambios importantes en los Programas de Prerrequisitos para la inocuidad alimentaria. En este artículo te explicamos los ajustes clave, desde cuándo son obligatorios (especialmente si estás certificado en FSSC 22000) y cómo preparar tu sistema paso a paso para cumplir sin complicaciones.

Ya pasamos la mitad del año, y es momento de revisar si tu programa de capacitación en inocuidad está avanzando como lo planeaste. En este artículo te compartimos cómo hacer un diagnóstico rápido, estrategias para retomar el control y recomendaciones prácticas para cumplir antes de fin de año. Porque en los sistemas de gestión, lo que no se ejecuta, se considera una falla del sistema.