Auditorías no anunciadas: cómo mantenerte preparado todo el año

Convierte la sorpresa en oportunidad

Suena tu extensión y te dicen: “hay un auditor en la puerta…” esta frase puede causar un pequeño temblor en cualquier departamento de calidad o sistemas de una planta de alimentos.

Las auditorías no anunciadas ya no son una excepción, sino una realidad establecida por varios estándares de inocuidad como BRCGS, IFS Food y FSSC 22000.

Su propósito es garantizar que las empresas mantengan sus sistemas funcionando todos los días, no solo cuando saben que serán evaluadas.

Entonces… ¿Cómo puedes mantenerte siempre listo? Aquí te cuento qué esperar, cómo prepararte y qué prácticas te ayudarán a convertir una visita sorpresa en una validación de tu excelencia operativa.

🎯 ¿Qué es una auditoría no anunciada?

Es una auditoría que ocurre sin previo aviso por parte del organismo certificador o cliente.

La empresa no conoce la fecha exacta, aunque sí el periodo en que puede ocurrir (por ejemplo, dentro de los 12 meses posteriores a la última auditoría).

Los objetivos principales son:

• Verificar la eficacia real del sistema de gestión en condiciones normales.

• Evaluar la cultura de inocuidad del personal.

• Asegurar que las buenas prácticas no se apliquen solo “para la auditoría”.

En esquemas como BRCGS Issue 9, el 1 de cada 3 ciclos de auditoría debe ser no anunciado.

¿Qué evalúan los auditores en una auditoría no anunciada?

Aunque el enfoque es el mismo que en una auditoría programada, hay aspectos que cobran especial atención:

1. Condición real de la planta: limpieza, mantenimiento, flujo, segregación y control visual.

2. Evidencia de cumplimiento diario: registros, monitoreos y controles en tiempo real.

3. Cultura de inocuidad: cómo responde el personal ante preguntas o hallazgos.

4. Trazabilidad instantánea: capacidad de seguir un producto sin preparación previa.

5. Control documental: versiones vigentes, registros completos y sin vacíos.

Cómo prepararte para una auditoría no anunciada

1. Mantén la mentalidad “audit-ready”

La inocuidad no se prepara, se vive.

Implementa revisiones internas frecuentes y asegúrate de que los procedimientos se ejecuten como están escritos.

Si tienes que “prepararte” para una auditoría, es que algo no está del todo integrado al sistema.

2. Revisa tu documentación constantemente

• Los registros deben estar actualizados, legibles y firmados.

• El personal debe saber dónde encontrarlos.

• Haz auditorías internas sorpresivas para evaluar tu propio nivel de preparación.

3. Capacita y sensibiliza al personal operativo

El personal de piso suele ser el más nervioso durante una auditoría.

Organiza sesiones cortas para reforzar:

• Qué es una auditoría y por qué es positiva.

• Cómo responder con claridad y honestidad.

• Qué hacer si no sabe una respuesta (“Déjeme consultar con mi supervisor”).

4. Refuerza la limpieza y el orden diario (5S)

Una planta ordenada transmite confianza y control.

Establece rutinas de limpieza, inspección visual y revisión cruzada entre áreas.

5. Simula auditorías no anunciadas internas

Realiza inspecciones sorpresivas internas o simulacros con tu equipo de calidad.

Evalúa cómo responde cada área, documenta los resultados y aplica acciones correctivas.

6. Trabaja la cultura de inocuidad

Más allá de cumplir requisitos, forma un equipo consciente de su impacto.

Cuando cada colaborador entiende que su trabajo protege la salud del consumidor, la inocuidad deja de ser una obligación y se vuelve un orgullo.

Beneficios de estar siempre preparados

• Reducción de no conformidades.

• Mayor confianza del cliente y certificadora.

• Fortalecimiento de la cultura de inocuidad.

• Menos estrés ante cualquier auditoría.

• Cumplimiento constante y mejora continua real.

Las auditorías no anunciadas no buscan sorprenderte… buscan confirmar tu compromiso real con la inocuidad.

Estar preparado todo el año no solo garantiza una certificación, sino que refleja una cultura sólida, profesional y confiable.

Una planta lista todos los días es una planta que realmente asegura alimentos seguros.

Si necesitas ayuda para a enfrentar cualquier auditoría con confianza, sabes que puedes contar con nosotros

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